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Avez-vous déjà tenu une vieille bouteille de vin en vous demandant si vous pouviez encore la boire ? Si c’est le cas, vous n’êtes certainement pas le seul. Il n’est pas toujours facile de déterminer si un bon vin s’est dégradé et s’il faut le jeter.

Si de nombreux vins se bonifient avec l’âge, cette règle ne s’applique pas à toutes les bouteilles. En fait, les vins ouverts ou non peuvent se dégrader avec le temps. La bonne nouvelle, c’est qu’un vin non ouvert est souvent bon bien au-delà de la période de consommation recommandée – si l’odeur et le goût sont encore agréables.

Pour le bien de votre santé et de vos investissements dans le vin, il est important de savoir combien de temps durent les différents vins, comment savoir si le vin est devenu mauvais et quels sont les différents facteurs qui peuvent entraîner la détérioration du vin.

Quelle est la durée de vie d’un vin ?

Lorsqu’ils sont conservés correctement et non ouverts, les vins blancs peuvent souvent dépasser de 1 à 2 ans la période de consommation recommandée, les vins rouges de 2 à 3 ans et les vins de cuisine de 3 à 5 ans. Les grands vins, vous l’aurez deviné, peuvent être consommés pendant des dizaines d’années. Les meilleures pratiques en matière de conservation du vin consistent à garder le vin dans un endroit frais et sombre. Les bouteilles doivent être placées sur le côté afin d’éviter que le bouchon ne sèche trop.

Il en va tout autrement du vin ouvert. Lorsque vous ouvrez une bouteille de vin, son contenu est exposé à la chaleur, à la lumière, aux bactéries et à l’oxygène. Ces éléments provoquent une série de réactions chimiques qui affectent rapidement votre vin. Bien que le fait de conserver le vin à une température plus fraîche puisse contribuer à atténuer ces réactions, les vins ouverts se gâtent inévitablement. En général, les vins blancs se dégradent plus rapidement que les rouges. En règle générale, une fois ouverts, les vins blancs se dégradent plus rapidement que les vins rouges :

  • Les ports dureront entre 1 et 3 semaines
  • Les vins de dessert ont une durée de vie de 3 à 7 jours.
  • Les vins rouges et les vins blancs riches ont une durée de vie d’environ 3 à 6 jours.
  • Les vins blancs plus légers durent 4 ou 5 jours
  • Les vins effervescents s’écoulent rapidement, avec seulement 1 à 2 jours pour les déguster.

Pour tirer le meilleur parti de votre vin entamé, fermez-le hermétiquement et conservez-le au réfrigérateur. Ou mieux encore, gardez à portée de main un récipient en verre plus petit (comme une demi-bouteille vide de 375 ml) dans lequel vous verserez le reste du vin, où il y aura moins d’oxygène en contact avec le liquide. Veillez simplement à ce qu’il soit parfaitement propre ou désinfecté afin d’éviter toute contamination croisée.

Comment savoir si le vin est devenu mauvais ?

verre et bouteille de vin

De nombreux amateurs de vin savent immédiatement si un vin n’est plus bon. Ils sont attentifs aux qualités du vin qui indiquent au buveur qu’il est trop mûr. Voici trois façons de savoir si votre vin est devenu mauvais :

1. L’apparence

Lorsqu’un vin n’est plus à son apogée, plusieurs indices visuels le trahissent. Il s’agit notamment de

Nébulosité

Cette règle s’applique aux vins qui étaient clairs à l’origine. Lorsqu’un vin se trouble ou crée un film dans la bouteille, il est probablement temps de s’en débarrasser. Le trouble est le signe d’un début d’activité bactérienne à l’intérieur de la bouteille.

Changement de couleur

Comme les fruits, les vins brunissent souvent avec le temps lorsqu’ils sont exposés à l’oxygène. Les changements de couleur se produisent naturellement lorsqu’un vin non ouvert vieillit et n’indiquent pas toujours que votre vin est devenu mauvais. Mais il est certainement utile de noter que des changements chimiques ont commencé à se produire dans votre vin. Par conséquent, si la bouteille n’était pas vraiment destinée à vieillir et que vous constatez un changement de couleur, elle n’est probablement plus bonne.

Développement de bulles

L’apparition de bulles dans votre vin indique le début d’une seconde fermentation. Contrairement au champagne, ces bulles signifient que votre vin a probablement tourné et qu’il faut le jeter.

2. L’odeur

L’odeur est souvent l’une des façons les plus perceptibles dont votre vin vous fait savoir qu’il est temps de passer à autre chose. Ces odeurs sont souvent désagréables et médicinales – comme les produits chimiques ou le vinaigre – mais elles peuvent aussi être douces, selon la façon dont votre vin réagit aux éléments extérieurs. Les changements d’odeur les plus courants sont les suivants :

Senteurs d’acide acétique

Lorsque les bactéries présentes dans votre vin commencent à former de l’acide acétique, vous pouvez remarquer des odeurs :

  • Semblable à la choucroute
  • Rappel du vinaigre
  • Piquant ou acidulé

Odeurs d’oxydation

Lorsque l’oxydation se produit, le vin s’étiole et produit des arômes qui sont.. :

  • Un goût de noisette inhabituel
  • Similaire aux pommes ou à la compote de pommes sucrée
  • Fumé et sucré comme des marshmallows brûlés ou du caramel

Réduction des odeurs

En raison de défauts du vin, certains vins se gâtent avant même d’être ouverts. Dans ce cas, vous pouvez remarquer des odeurs telles que :

  • Choux
  • Ail
  • Caoutchouc ou déchets brûlés

3. Le goût

Si vous ne percevez pas les indices d’un changement d’aspect et de parfum, vous pouvez remarquer des saveurs fortes ou inhabituelles dans le vin qui s’est dégradé. Ces saveurs sont souvent les suivantes

  • Arômes de vinaigre piquant ou acide
  • Goût de raifort
  • Saveurs de xérès ou caramélisées

Qu’en est-il des défauts du vin ?

Les vins se détériorent souvent en raison de leur âge ou d’une ouverture trop longue. Toutefois, les vins non ouverts peuvent également se gâter s’ils présentent un défaut. Un défaut est une anomalie due à des facteurs naturels, à des pratiques de vinification incorrectes ou à des erreurs dans le processus de stockage. Vous pouvez souvent détecter les défauts du vin par des saveurs ou des arômes inhabituels, tout comme vous le feriez pour un vin qui a déjà été ouvert.

Le mauvais vin est-il dangereux ?

Bien que le vin qui a mal tourné ne vous fasse pas nécessairement de mal, il est préférable de le jeter et de repartir à zéro avec une nouvelle bouteille. Un bon moyen d’entraîner vos sens à détecter le mauvais vin est de prendre une minute pour observer les qualités d’une bouteille dont vous êtes sûr qu’elle est périmée. Observez la couleur et la limpidité, humez-la et, si vous vous sentez à l’aise, goûtez-en une goutte. Cela vous aidera à identifier rapidement le vin surmaturé si vous le rencontrez à l’avenir.