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Cette recette de poulet frit au seitan a toute la saveur et le goût des sandwichs au poulet que j’avais l’habitude de manger ! C’est délicieux à s’en lécher les doigts !

Le seitan est l’une des choses dont j’ai entendu parler pendant un certain temps après être devenue végétalienne.

Je veux dire qu’il y a tellement de façons de les préparer, on peut les faire bouillir, les faire cuire à l’autocuiseur, les faire cuire au four, les faire cuire à la vapeur, etc. que je me suis dit qu’il y avait trop de place pour l’erreur !

Mais honnêtement, il faut juste se salir les mains et en faire, expérimenter et trouver ce que l’on aime. Pour moi, c’est l’une des meilleures façons de cuisiner et d’apprécier le seitan !

INGRÉDIENTS POUR LE POULET FRIT AU SEITAN

La base de cette recette est le gluten de blé vital et les pois chiches ! Malheureusement, il n’existe pas de substitut au gluten de blé vital.

Je ne l’ai pas testé, mais d’autres personnes ont utilisé des haricots blancs ou quelque chose de similaire à la place des pois chiches.

Le seitan ressemble beaucoup au poulet en ce sens qu’il peut être assez fade si vous ne l’assaisonnez pas correctement.

Pour cette recette, j’utilise de la levure nutritionnelle, de l’assaisonnement pour champignons et de l’assaisonnement végétalien pour poulet, entre autres épices. Mais n’hésitez pas à utiliser ce que vous voulez !

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

Le seul équipement spécial recommandé pour cette recette est une marmite instantanée ou un autre type d’autocuiseur.

Vous pouvez également les cuire à la vapeur sur la cuisinière pendant la même durée, en les retournant toutes les 20 minutes environ.

Vous aurez également besoin d’un robot de cuisine. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle comme le propose Lacey, mais j’ai opté pour mon robot de cuisine car il est plus léger à transporter dans la cuisine !

COMMENT PRÉPARER DU POULET FRIT AU SEITAN

Tout d’abord, il faut mixer tous les ingrédients sauf le gluten de blé vital.

Une fois que tout est lisse, ajouter le gluten de blé vital et mixer à puissance élevée. Si la pâte semble molle et humide, il se peut que vous deviez ajouter un peu plus de gluten de blé vital.

Je recommande de le mixer pendant 5 à 8 minutes. Selon la taille de votre robot, vous devrez peut-être mixer par lots.

Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter le gluten de blé vital et mixer jusqu’à ce qu’il forme de beaux et longs fils de gluten extensibles.

Une fois que le seitan a une belle apparence, laissez-le reposer pendant 15 minutes. Roulez-le ensuite sur une épaisseur d’environ 1/2″. Divisez-le en boules d’environ 120 grammes chacune. Vous devriez avoir environ 6 boules et un peu de restes.

Rouler les boules pour obtenir un filet de la taille d’un blanc de poulet et essayer de les garder aussi minces que possible, pas plus d’un demi-pouce d’épaisseur dans l’idéal.

Enveloppez tous les filets individuellement dans du papier d’aluminium résistant. Vous pouvez aussi les envelopper d’abord dans du papier sulfurisé si vous le souhaitez. Veillez à bien les envelopper pour qu’ils ne se dilatent pas. Vous pouvez même les envelopper deux fois pour vous en assurer.

Dans votre Instant Pot, ajoutez un panier à vapeur et de l’eau (en veillant à ce qu’elle soit en dessous du panier à vapeur). Ajoutez les filets et les nuggets supplémentaires et faites cuire à la vapeur à haute pression pendant 1 heure et 20 minutes.

Relâchez la pression (avec précaution bien sûr). Vous pouvez également les cuire à la vapeur sur la cuisinière pendant la même durée, en les retournant et en les faisant pivoter toutes les 20 minutes environ. Laissez les filets de seitan reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient de marinade tel qu’un tupperware ou un sac de congélation.

Une fois que le seitan est suffisamment refroidi pour être manipulé, le déballer et l’ajouter au récipient de marinade, en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert de marinade.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures, l’idéal étant une nuit entière.

Préparer la saucisse sèche en mélangeant et en fouettant tous les ingrédients dans un grand bol ou une assiette à bords hauts.

Retirer les filets de la marinade, puis ajouter quelques cuillères à soupe de farine à la marinade pour l’épaissir si nécessaire (ajouter la marinade dans un bol si vous utilisez un sac ziploc).

Amener une casserole ou une poêle en fonte épaisse et de l’huile neutre à 190 C. Ne pas remplir la casserole d’huile plus qu’à moitié !

Une fois que l’huile est à température, tremper les morceaux de poulet dans la chapelure sèche, en les enrobant complètement et en secouant l’excédent.

Pour doubler la farce, enduisez-les de la marinade restante, en laissant l’excédent s’égoutter, puis répétez l’opération de dragage à sec.

Je recommande également de faire quelques nuggets pour tester l’assaisonnement afin de pouvoir l’ajuster si nécessaire avant de faire frire les gros morceaux !

Ajoutez-les délicatement dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 4 à 5 minutes. Laissez-les reposer sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient refroidis.

Mangez-les comme vous le souhaitez, ils sont excellents sur un petit pain avec des cornichons et une sauce piquante !

CONSEILS POUR DES CHICK’N FRITS VÉGÉTALIENS

  • Utilisez une casserole à fond épais (acier inoxydable, fonte, acier au carbone, etc.).
  • Je recommande vivement l’utilisation d’un thermomètre pour friture afin de contrôler la température de l’huile.
  • Utiliser une huile au goût neutre et au point de fumée élevé (huile de colza, huile végétale, huile d’arachide, etc.).
  • Veillez à utiliser du lait végétal non déshydraté.
  • Ajouter de la farine si nécessaire pour épaissir le mélange végétalien à base de babeurre.
  • Secouez l’excédent de farine et de pâte à frire lorsque vous les incorporez.
  • Faire frire un nugget pour tester l’assaisonnement et l’ajuster si nécessaire.
  • Laisser reposer les morceaux de poulet sur une grille après la friture pour éviter qu’ils ne se détrempent.

CONSEILS DE SÉCURITÉ POUR LA FRITURE

  • Ne laissez pas le pot sans surveillance.
  • Tenir les enfants à l’écart du pot.
  • Ne remplissez pas la marmite plus qu’à moitié avec de l’huile. Ne la surchargez pas non plus.
  • Tournez les poignées de la casserole loin de vous pour éviter les déversements accidentels.
  • Gardez un couvercle à proximité afin de pouvoir couvrir la casserole si elle s’enflamme.
  • N’utilisez jamais d’eau pour éteindre un feu d’huile.