You are currently viewing Comment utiliser une machine à espresso pour obtenir un espresso parfait ?

Certaines choses sont meilleures lorsqu’elles sont faites à la main : faire du pain, conduire une boîte de vitesses et, oui, préparer un espresso. L’espresso en dosette est facile (et boiteux), et le café de votre quartier peut vous permettre de le préparer en quelques minutes ; mais la préparation d’un espresso à la maison offre le summum de la connexion avec votre boisson.

Réussir un bon espresso n’est pas aussi simple que A, B, C, mais les conseils suivants vous permettront d’éviter une grande partie de la douloureuse courbe d’apprentissage.

Avez-vous vraiment besoin d’une balance à café ? La clé d’un bon espresso est la régularité. Vous pouvez toujours préparer un bon espresso sans peser votre café, mais vous ne laisserez rien au hasard si vous savez exactement quelle quantité vous utilisez à chaque fois. Lorsque vous préparez votre première dose, il est conseillé d’utiliser une balance.

Moudre ou ne pas moudre ? Si vous souhaitez obtenir la meilleure tasse d’espresso possible, il est préférable de moudre les grains immédiatement avant de les utiliser. Bien entendu, il est tout à fait possible de préparer un espresso avec des grains pré-moulus, mais sachez que vous limiterez le potentiel de votre boisson.

La préparation d’un bon espresso nécessite des compétences et un équipement adéquat, mais ne vous inquiétez pas. Nous vous guiderons tout au long du processus d’utilisation d’une machine à café pour la préparation d’un espresso.

1. Allumez et préchauffez votre machine à espresso

Pour tirer le meilleur parti de votre machine à espresso, vous devez veiller à ce que l’ensemble de la machine soit préchauffé. Cela peut prendre jusqu’à 25 minutes pour certaines machines, alors faites chauffer votre machine à l’avance !

CONSEIL DE PRO – Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez tirer un café vierge en omettant simplement l’espresso dans le porta-filtre. L’extraction de cette dose directement dans votre tasse d’espresso fait doublement l’affaire, en la préchauffant également.

2. Mesurer et moudre les haricots

Réglez votre moulin sur une mouture fine, ne vous préoccupez pas trop de ce qui est « parfait » pour l’instant, nous y reviendrons.

Placez votre portafiltre sur votre balance et tarez la balance, puis remplissez votre portafiltre avec environ 20 grammes de café moulu. Il est conseillé de noter la quantité utilisée afin de rester cohérent pendant la phase de réglage.

Le portafiltre de votre machine a une capacité recommandée par le fabricant. Il est prudent de travailler dans les limites de cette capacité, car certains portafiltres sont plus grands ou plus petits que d’autres !

Si vous avez la chance d’avoir une machine à espresso avec un moulin intégré, il vous suffit de moudre dans votre portafiltre.

Idéalement, vous aurez une petite montagne de café moulu dans le panier de votre portafiltre. Utilisez votre main pour éliminer l’excès de café, le pousser dans les coins et recoins et le lisser afin de pouvoir commencer à exercer une pression avec votre tamper (étape suivante).

3. Tassez votre sol pour que le lit soit plat et uniforme.

Avant de tasser, vous devez répartir les grains de café de manière à ce qu’ils soient à peu près uniformes. Vous pouvez le faire en tapotant légèrement le côté du portafiltre avec votre main, ou même en nivelant la mouture d’espresso avec le côté de votre doigt, comme nous vous l’avons montré ci-dessus.

Une fois que vous avez fait cela, il est temps de tasser.

La clé d’un bon tassage est de presser droit – vous ne voulez pas avoir une rondelle irrégulière. Vous devrez exercer une pression assez forte. Une bonne règle à suivre est de tasser jusqu’à ce que la terre cesse de se tasser, en veillant toujours à ce que le dessus soit plat.

tasse avec un espresso

Faites tourner rapidement votre tampe pour polir le dessus de la cartouche d’espresso. Brossez l’excédent de café moulu qui s’accroche sur le dessus ou le côté de votre porte-filtre et vous êtes prêt à infuser !

CONSEIL DE PRO – Le tassage est un peu un art et on s’améliore avec la pratique. Prenez un journal ou un bloc-notes et notez le type de grains que vous utilisez, ainsi qu’une idée de l’intensité du tassage (par exemple, « Poussé à environ 50 % jusqu’à ce que les grains cessent de se comprimer »). Ces informations vous seront précieuses plus tard, au moment d’ajuster la dose. Le choix d’un tamper palmaire plutôt que d’un tamper ordinaire peut également contribuer à améliorer votre expérience de la préparation d’un espresso.

4. Tirez votre premier coup

Pendant que vous tirez ce coup, chronométrez le temps qu’il vous faut pour atteindre 50 grammes (la taille typique d’un double coup). Dans l’idéal, vous devriez mettre entre 20 et 30 secondes par tir.

Si vous vous situez dans cette fourchette, vous avez techniquement terminé, vous avez fait un espresso. J’espère qu’il est riche, sombre, sucré et glorieux. Mais en réalité, ce premier essai ne sert qu’à établir une base de référence.

5. Composer la prise de vue

Si vous utilisez une machine équipée d’un manomètre, notez la pression atteinte. Cela vous aidera à ajuster votre prochaine tasse si vous avez trop ou pas assez de pression. Une bonne machine à espresso vous donnera un indicateur de la qualité (ou de la faiblesse) de l’extraction de votre café.

Si vous n’avez pas de jauge, goûtez votre espresso et décidez-vous. Notez-le dans votre journal. Si votre espresso a été tiré trop rapidement, vous devrez passer à une mouture plus fine. Inversement, si votre espresso a mis une éternité à sortir, vous devrez choisir une mouture plus grossière.

Lorsque vous modifiez la taille de la mouture, vous devez jeter le premier portafiltre contenant de la mouture. La mouture obtenue juste après le changement de réglage sera composée d’un mélange de tailles différentes.

En fin de compte, nous ne mesurons pas la saveur en secondes. Si votre espresso est sous-extrait (aigre), vous devez choisir une mouture plus fine. L’amertume indique que votre espresso est sur-extrait et que vous devez choisir une mouture plus grossière.

Si vous passez d’une torréfaction à l’autre, en particulier d’une torréfaction claire à une torréfaction foncée, vous devrez répéter ce processus de réglage. Les torréfactions foncées sont plus faciles à extraire que les torréfactions claires et bénéficient généralement d’une mouture plus grossière. N’oubliez pas de vous débarrasser correctement de votre marc de café, ou mieux encore, utilisez une bonne boîte de récupération.

À ce stade, vous décidez si vous voulez déguster l’espresso pur, comme un Italien, ou le transformer en un café au lait. Dans ce dernier cas, continuez à lire, il est temps de travailler sur le lait.

6. Cuire le lait à la vapeur

Si vous préparez un latte, un macchiato, un cortado ou un cortadito, l’étape suivante est la cuisson du lait à la vapeur. Si tout va bien, votre machine est équipée d’une buse à vapeur. Si ce n’est pas le cas, vous devrez utiliser un cuiseur à vapeur séparé pour cuire le lait à la vapeur.

Cuire le lait à la vapeur

Utilisation de votre machine à vapeur – Commencez par verser du lait froid dans votre pichet à lait en acier inoxydable. Allumez brièvement la lance à vapeur pour éliminer la condensation qui pourrait s’être accumulée dans la lance.

Ensuite, placez la pointe de la baguette du cuiseur vapeur sous la surface du lait. Mettez le four à vapeur en marche et faites mousser le lait jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée. Veillez à maintenir l’embout du cuiseur vapeur juste en dessous de la surface du lait pendant cette opération.

Une fois que vous avez obtenu la mousse désirée, plongez l’embout au fond de votre récipient à lait et continuez à cuire à la vapeur jusqu’à ce que vous ayez atteint la température souhaitée. Essuyez votre baguette et procédez à une brève purge pour préserver l’hygiène.

La clé pour faire mousser le lait est la chaleur. Si vous n’en mettez pas assez, votre mousse ne tiendra pas, si vous en mettez trop, votre lait aura un goût brûlé et désagréable. Entraînez-vous et vous finirez par y arriver.

 

Riche, crémeux et plein de saveur : qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer dans l’espresso ? Faites preuve de patience et d’un esprit d’apprentissage lors de vos aventures de préparation d’espresso et vous le maîtriserez en un rien de temps. Une fois que vous aurez maîtrisé la préparation de l’espresso, les autres méthodes d’infusion deviendront plus faciles. Tout prendra un sens.

FAQ

Comment faire du café avec une machine à expresso ?

Pour préparer un café goutte à goutte avec une machine à expresso, il faut faire un Americano. L’Americano est une boisson popularisée pendant la Seconde Guerre mondiale par les troupes américaines stationnées en Italie, qui cherchaient une tasse de café plus familière. Préparez votre espresso comme d’habitude et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obteniez la force désirée.

Puis-je faire de l’espresso sans machine ?

Oui, vous pouvez faire un espresso sans machine, mais il sera difficile d’obtenir la pression nécessaire pour créer un bon espresso. C’est pourquoi nous dirons plutôt « vous pouvez presque faire un espresso sans machine ».

L’espresso décaféiné existe-t-il ?

Oui, l’espresso décaféiné existe. L’espresso décaféiné est tout simplement un espresso préparé avec des grains décaféinés.