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Les couteaux sont l’outil le plus important dans la trousse d’un chef, et ils peuvent être utilisés pour pratiquement toutes les tâches de préparation des aliments, qu’il s’agisse de hacher des oignons, de dépecer une pièce de bœuf, d’ouvrir des huîtres ou de trancher du pain.

Mais il existe différents types de couteaux de cuisine, conçus pour des usages variés. Ce guide complet présente les types de couteaux et leurs utilisations, afin que vous puissiez trouver l’option la plus adaptée à vos besoins.

Les différents types de couteaux de cuisine sont utilisés pour de nombreuses tâches, et il peut être difficile de savoir quels sont les couteaux indispensables à votre cuisine. Voici les 15 types de couteaux de cuisine les plus utilisés et leur utilité.

1. Couteau de chef

Le couteau de chef est le type de couteau de cuisine le plus polyvalent, ce qui en fait un élément indispensable dans chaque cuisine. Également appelé couteau de cuisine, le couteau de chef possède une lame longue et large qui se rétrécit en une pointe acérée. Cette conception lui permet d’osciller rapidement d’avant en arrière pour émincer et hacher rapidement.

Il est généralement doté d’un bord droit qui permet de couper les aliments en douceur en quelques coups de couteau. La longueur de la lame d’un couteau de chef varie de 6 à 12 pouces, 8 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau de chef ?

  • Hacher les herbes et les noix
  • Couper en dés et en tranches les fruits, les légumes et les viandes
  • Hacher et écraser l’ail
  • Couper les melons

2. Couteau utilitaire

Les couteaux utilitaires sont un mélange entre les couteaux de chef et les couteaux d’office. La lame d’un couteau utilitaire est plus longue que celle d’un couteau d’office et plus étroite que celle d’un couteau de chef, ce qui lui permet de couper avec précision des objets pour lesquels un couteau de chef serait trop encombrant et un couteau d’office trop petit.

La lame peut être dentelée ou droite, ce qui permet d’effectuer une grande variété de tâches. La longueur de la lame d’un couteau d’office varie de 5 à 9 pouces, 6 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau d’office ?

  • Couper les fruits et légumes de petite et moyenne taille
  • Trancher les viandes et le pain
  • Épluchage des agrumes

3. Hachoir

Les hachoirs décomposent facilement la viande, les os et les aliments denses. Il possède une lame courte et large qui ressemble à une hache avec un bord droit, ce qui le rend utile pour hacher et découper avec un mouvement de haut en bas.

Il existe deux types de hachoirs : les hachoirs à viande, conçus pour la préparation de la viande crue, et les hachoirs à légumes, dont la lame est plus fine et qui conviennent mieux pour hacher les légumes et trancher le poisson. La longueur de la lame d’un hachoir varie de 4 à 10 pouces, la taille la plus courante étant de 7 pouces.

À quoi sert un hachoir ?

  • Hacher les légumes
  • Trancher et attendrir la viande
  • Broyer de l’ail

4. Couteau d’office

couteau d'office

Les couteaux d’office sont légers et ont une lame courte avec une pointe qui les rend utiles pour les travaux délicats. La longueur de leur lame varie entre 2 1/4″ et 4 1/2″ et ils peuvent être dotés d’un tranchant dentelé ou droit, ce qui leur permet de s’acquitter d’une grande variété de tâches.

Les styles les plus courants de couteaux d’office sont la pointe de lance, le bec d’oiseau et le pied de mouton, qui sont nommés d’après la forme de la pointe de la lame.

À quoi sert un couteau d’office ?

  • Couper, hacher et trancher des fruits, des légumes et certains fromages
  • Peaux à éplucher pour la garniture
  • Déveiner les crevettes
  • Parer l’excès de graisse de la viande

5. Couteau de boucher

Les couteaux de boucherie ont une longue lame courbée avec une pointe acérée à l’extrémité, ce qui permet de couper la viande proprement et facilement avec un mouvement de scie.

Ils sont dotés d’un granton ou d’un bord droit qui permet de trancher facilement la viande sans la déchirer ni la déchiqueter. La longueur de la lame d’un couteau de boucher varie de 5 à 12 pouces, les dimensions les plus courantes étant de 8 à 10 pouces.

À quoi sert un couteau de boucher ?

  • Découpe de la peau, du cartilage et des os
  • Portionner de grandes portions de viande, y compris des carcasses entières, des racks de côtes et des morceaux de viande de bœuf.
  • Parage de la graisse et des tendons

6. Couteau à pain

Les couteaux à pain sont dotés d’une longue lame droite avec un bord dentelé qui est parfait pour scier les aliments mous tout en les gardant intacts.

Certains couteaux à pain sont dotés d’un manche décalé, conçu pour éviter que les articulations de l’utilisateur ne heurtent la planche à découper. La longueur de la lame d’un couteau à pain varie de 5 à 14 pouces, les dimensions les plus courantes étant de 8 à 10 pouces.

À quoi sert un couteau à pain ?

  • Couper le pain et certains gâteaux sans les écraser
  • Trancher les tomates sans les abîmer ni les déchirer
  • Trancher la viande cuite et les sandwichs

7. Couteau à désosser

Les couteaux à désosser peuvent avoir une lame étroite ou large, flexible, semi-flexible ou rigide, selon le type de viande que vous découpez et la maniabilité dont vous avez besoin.

Par exemple, les lames étroites et flexibles sont idéales pour couper et façonner l’agneau, le veau et le poisson, tandis que les lames larges et rigides sont idéales pour désosser le bœuf et le porc. La longueur de la lame d’un couteau à désosser varie de 3 à 12 pouces, 6 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau à désosser ?

  • Séparer la viande des os tout en réduisant la quantité de viande perdue
  • Couper le cartilage
  • Une coupe précise de la graisse
  • Filetage du poisson

8. Couteau à huîtres

couteau a huitres

Les couteaux à huîtres sont un outil essentiel pour tout restaurant qui écaille ses huîtres. Il existe plusieurs types de couteaux à huîtres utilisés pour ouvrir des huîtres de différentes tailles, mais ils ont tous en commun une pointe parfaite pour ouvrir la coquille de l’huître.

Les couteaux à huîtres de type Boston sont les plus courants. Leurs lames longues et étroites permettent d’ouvrir efficacement les coquilles d’huîtres, quelle que soit leur taille.

Le couteau de Boston est donc le couteau à huîtres idéal pour les débutants en matière d’écaillage. La plupart des couteaux à huîtres sont dotés d’un manche en forme de sablier pour assurer une prise en main confortable et sûre.

À quoi sert un couteau à huîtres ?

  • Ouvrir les coquilles d’huîtres
  • Retirer la chair de la coquille

9. Couteau à découper

Les couteaux à découper, ou couteaux à trancher, ont une lame longue et étroite qui se rétrécit en une pointe acérée.

Ils sont beaucoup plus fins que les couteaux de chef, ce qui leur permet de découper des tranches fines et uniformes dans les volailles cuites et les gros rôtis. Les couteaux à découper sont donc les meilleurs couteaux pour les stations de découpe lors d’événements avec traiteur.

De nombreux couteaux à trancher sont dotés d’une lame granton, qui réduit la résistance et empêche la viande de se déchirer pendant la coupe. La longueur de la lame d’un couteau à découper varie de 8 à 14 pouces, 10 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau à découper ?

  • Trancher des morceaux uniformes de dinde, de jambon, de poulet et de rôti de bœuf cuits
  • Découpage des gâteaux

10. Couteau à fromage

Les couteaux à fromage sont des petits couteaux que l’on sert généralement avec le fromage pour le trancher et le portionner. Il existe plusieurs types de couteaux à fromage, avec différents styles et longueurs de lame, spécialement conçus pour couper les fromages à pâte molle, à pâte semi-molle et à pâte dure.

Certains couteaux à fromage sont dotés de trous qui empêchent les fromages d’y adhérer, ce qui facilite leur utilisation. Les couteaux à fromage sont l’outil idéal pour les restaurants et les traiteurs qui proposent des plateaux de pâtisserie et de charcuterie sur leurs menus afin d’améliorer l’expérience des utilisateurs.

À quoi sert un couteau à fromage ?

  • Trancher du fromage sur une planche de charcuterie
  • Tartiner les crackers de fromages à pâte molle

11. Couteau Santoku

Couteau Santoku

Les couteaux santoku sont un type de couteau japonais qui se caractérise par une lame large et droite et un dos courbé qui s’arrondit à la pointe. Par rapport à un couteau de chef, un couteau santoku a une lame plus fine et plus légère qui convient mieux à la coupe précise et fine et au hachage fin.

Dans la plupart des cas, ils peuvent remplacer les couteaux de chef dans la cuisine, car ils sont polyvalents. La longueur de la lame d’un couteau santoku varie de 5 à 9 pouces, 7 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau Santoku ?

  • Trancher et découper les fruits, les légumes, les viandes et les poissons en dés
  • Hacher de l’ail, de la viande ou des herbes
  • Hacher les noix

12. Couteau Nakiri

Les couteaux nakiri sont des couteaux de style japonais dotés d’une lame rectangulaire, fine et légère, et d’un tranchant droit très aiguisé. Les couteaux nakiri sont légèrement plus lourds que les couteaux santoku, car ils sont conçus pour couper de haut en bas et de bas en haut, pour des coupes précises et nettes.

Il permet de couper rapidement les oignons, le gingembre et d’autres légumes. La longueur de la lame d’un couteau nakiri varie de 5 à 9 pouces, 7 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau Nakiri ?

  • Couper les légumes en tranches, en dés, en morceaux, en julienne et en rubans
  • Hacher les herbes
  • Hacher l’ail

13. Couteau de Tourne

Le couteau tourne, ou couteau à éplucher à bec d’oiseau, possède une lame courte de 2 1/4″ à 3″ qui se courbe vers le bas, imitant la forme d’un bec d’oiseau. Cela vous permet de saisir le couteau de près pour éplucher facilement les aliments de petite taille et de forme irrégulière, comme une noix de gingembre.

Le couteau tourne est le principal couteau utilisé pour faire des coupes tournantes, une technique française qui consiste à tourner et à couper les légumes en forme de ballon de football oblong à sept côtés pour favoriser une cuisson uniforme.

À quoi sert un couteau à tourne ?

  • Couper les pommes de terre, les courgettes, les carottes, les pommes et les poires
  • Éplucher les oignons, les échalotes et les fruits ronds
  • Équeuter les tomates, les fraises et les choux de Bruxelles
  • Créer des garnitures pour les cocktails

14. Couteau à briser

Les couteaux à briser sont un type de couteau de boucherie utilisé pour découper de grandes sections de viande en morceaux plus petits et plus accessibles.

La lame d’un couteau à découper est plus étroite, plus fine et plus courbée que celle d’un couteau de boucher traditionnel, ce qui donne à l’utilisateur plus de poids et de souplesse pour découper la peau dure, le cartilage et les petits os. La longueur de la lame d’un couteau à découper varie de 7 à 10 pouces, 8 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau à briser ?

  • Détruire les carcasses d’animaux entiers et les gros morceaux de viande
  • Couper la peau dure, le cartilage et les petits os.
  • Parer la graisse des morceaux de viande

15. Couteau à cimeterre

Les couteaux cimeterres sont un type de couteau de boucherie qui ressemble beaucoup à un couteau à briser. Les couteaux à cimeterre sont dotés d’une longue lame courbée et tranchante, avec un granton ou un bord droit, et sont plus légers qu’un couteau à briser.

Lorsqu’ils sont utilisés pour dépecer des animaux entiers, les couteaux à cimeterre sont généralement utilisés après le couteau à briser comme couteau à portionner final pour découper la viande loin de l’os afin d’obtenir des steaks et d’autres coupes au détail. La longueur de la lame d’un couteau cimeterre varie de 10 à 14 pouces, 10 pouces étant la taille la plus populaire.

À quoi sert un couteau cimeterre ?

  • Enlever la viande et la graisse des os
  • Découper les découpes sous-primales en découpes de détail.