You are currently viewing Où Manger les Meilleures Pâtes de Rome ?

La pizza romaine est excellente. Il en va de même pour le supplì et le trapizzino. Mais rien n’est comparable aux pâtes. Les pâtes romaines sont réputées, et il y a quatre plats qu’il faut absolument goûter au moins une fois quand on y est : l’amatriciana, la carbonara, la gricia et le cacio e pepe.

Chaque plat est différent, mais il y a quelques dénominateurs communs : principalement, le guanciale, qui est une bajoue de porc séchée, et beaucoup de fromage.

L’amatriciana est une pâte audacieuse à base de tomates, de fromage de brebis salé, de piments et de morceaux de guanciale, traditionnellement préparée avec des bucatini, tandis que la carbonara est préparée avec des œufs, du parmesan et du guanciale et généralement servie avec des spaghettis ou des rigatoni.

La gricia est composée de pecorino romano, de poivre noir et de guanciale avec des rigatoni, et le cacio e pepe est un mélange familial et fromager de pecorino et de beaucoup de poivre noir épicé avec des spaghetti. Vous avez tout cela ? N’oubliez pas : parfois du porc, toujours du fromage.

Dire que Rome est riche en traditions, c’est comme dire que les Médicis étaient riches. C’est un fait, et c’est pourquoi vous verrez les mêmes plats sur la plupart des menus. Commencez par les classiques, mais n’hésitez pas à vous diversifier.

Ce guide vous indique les meilleurs endroits pour déguster les plats de base, ainsi que les endroits qui proposent des plats un peu plus amusants et différents.

Armando au Panthéon

Armando al Pantheon a servi des classiques simples à des habitués fidèles et à des touristes tout au long de ses cinq décennies d’exploitation familiale. Venez ici pour déguster une cuisine romaine simple et excellente, notamment une fantastique amatriciana à base de rigatoni et de sublimes spaghettis à la carbonara.

Vous pouvez obtenir une demi-portion de pâtes si vous souhaitez garder de la place pour un deuxième plat, comme la saltimbocca alla romana ou les tripes cuites à la tomate avec du fromage de brebis. Assurez-vous de réserver votre visite à l’avance. Armando al Pantheon est fermé le dimanche et reste l’un des restaurants les plus difficiles à réserver à la dernière minute.

Roscioli

Obtenir une table au Roscioli est aussi difficile que de se souvenir du moment où les Italiens passent du « bonjour » au « bonsoir » (c’est vers midi, ce qui, oui, semble tôt).

En effet, les plats célèbres, comme l’amatriciana et la carbonara, la burrata aux tomates séchées, la mortadelle en fines tranches et le parmesan, sont à la hauteur de ce qu’on attend d’eux. La carte des vins est superbe, avec des milliers de bouteilles au choix. Certains, dont le Catalanesca InSumma, sont produits exclusivement pour le restaurant.

L’empire familial de Roscioli comprend également une épicerie fine proposant de la charcuterie, des fromages et des pâtes en kit, que vous trouverez à l’intérieur du restaurant principal, un forno servant du pain, des pâtisseries et des pizzas, un caffè e pasticceria et Rimessa Roscioli, un restaurant complet et un bar à vins qui propose d’excellentes dégustations (et où il est plus facile d’obtenir une réservation).

La Taverna dei Fori Imperiali

Il y a beaucoup d’endroits médiocres où manger près du Colisée et du Forum romain, mais cet établissement familial est la meilleure option pour un vrai déjeuner assis après une matinée de visite des sites antiques (ou de grasse matinée pendant que le reste de votre famille fait tout cela).

Le menu est un hybride de cuisine romaine, ombrienne et italienne du sud, et les pâtes reflètent ce mélange : le cacio e pepe est saupoudré de truffe, les raviolis sont farcis de burrata, et il y a la carbonara avec des fèves, des artichauts et des petits pois. Le restaurant propose également des plats de fruits de mer, car tous les produits proviennent de la ville de pêche d’Anzio, située non loin de là.

Piatto Romano

À Rome, tout s’accompagne d’une leçon d’histoire, y compris un repas au Piatto Romano. Il est situé à Testaccio, un quartier où la cucina romana a été inventée, notamment parce qu’il abritait autrefois le plus grand abattoir d’Europe.

penne au restaurant

Venez ici pour un long déjeuner en milieu de semaine, composé d’amatriciana ou de carbonara, tous deux préparés avec des rigatoni et du guanciale parfaitement croustillant. Le dessert est tout aussi traditionnel : optez pour le tiramisu ou la visciole de ricotta accompagnée d’une dose amère de genziana, une liqueur de racine de gentiane fabriquée dans les montagnes des Abruzzes.

Baccano

Ignorez les rangées de nappes à carreaux qui bordent la fontaine de Trevi et la place d’Espagne : ce sont des pièges à touristes et vous pouvez faire mieux. À la place, rendez-vous à une centaine de mètres de la célèbre fontaine, au Baccano.

Cet établissement moderne de style bistrot ne dépareillerait pas à Paris ou à New York, occupe la moitié d’un pâté de maisons et prépare l’une des meilleures carbonara de Rome. Le chef, Nabil Hadj Hassen, a cuisiné la célèbre et délicieuse carbonara au Roscioli pendant près de 18 ans.

Outre les pâtes, la carte propose de la mozzarella de bufflonne de Paestum, d’excellents cocktails et l’un des meilleurs hamburgers de la ville.

al42 Street Food Gourmet

al42 Street Food Gourmet, connu familièrement sous le nom de Pasta Chef, est un concept rare à Rome : il s’agit d’un restaurant décontracté qui propose également des plats à emporter. Il prépare également certaines des meilleures amatriciana et carbonara de la ville, avec des pâtes al dente parfaitement cuites et une sauce agréable et soyeuse.

C’est un endroit idéal pour un déjeuner ou un dîner facile et sans stress, et son emplacement près du Colisée et du Forum romain est particulièrement pratique pour manger entre deux visites. Le restaurant propose également une excellente salade césar et vend de petites bouteilles de vin, parfaites pour les dîneurs solitaires.

Latteria Trastevere

Latteria Trastevere est un bar à vin qui propose chaque jour de délicieux plats de pâtes. Venez ici lorsque vous avez eu votre dose de carbonara et de cacio e pepe. Le menu est plus créatif que traditionnel, avec des plats comme les lasagnes à la pistache et les gnocchis au ragoût d’agneau blanc.

Tous les ingrédients proviennent de petites exploitations agricoles de toute l’Italie et, parfois, le chef partage ses racines sardes en préparant un plat de fregola et de fruits de mer frais.

L’établissement, qui vendait autrefois du lait, d’où son nom, se trouve dans une petite rue sympathique. À l’intérieur, des lumières scintillantes sont accrochées aux bouteilles de vin et, par beau temps, un espace extérieur verdoyant accueille de petites tables.

È Passata la Moretta

Cette trattoria simple et familiale prépare une excellente amatriciana et des fettuccine al ragu. Le menu à l’ardoise, qui fait la part belle aux légumes de saison comme les cicornes, les puntarelles et les artichauts, change en fonction de ce qui est disponible sur le marché ce jour-là.

Il y a généralement un plat du jour à base de pâtes, comme les rigatoni con la pajata, et une sélection variée et intéressante de vins au verre, allant de simples blancs des collines Castelli voisines à un élégant Barbera de la région du Piémont. Si vous avez de la chance, une panna cotta ondulante garnie de cerises sauvages aigres figurera sur la carte des desserts.

Colline Emiliane

À la Colline Emiliane, il faut commander une bouteille de lambrusco et commencer par l’antipasto maison, composé de gnocco fritto, de tranches de prosciutto et de morceaux de parmesan. Choisissez ensuite vos pâtes : les tagliatelles à la bolognaise, les lasagnes verdi, les tortelli di zucca et les copieux tortellini au brodo sont tous exceptionnels.

Si vous le pouvez, gardez une place pour le giambonetto, un veau cuit lentement dans du lait et servi avec de la purée de pommes de terre.

Pigneto Quarantuno

Cet établissement local situé à Pigneto, un quartier résidentiel et branché à environ 20 minutes du centre historique, propose de merveilleuses pâtes de saison (en été, cherchez le pici servi avec des figues et du guanciale).

Les classiques romains sont également revisités : la gricia est préparée avec des lombrichelli, des pâtes longues de Viterbe, et la pajata peut être préparée avec des pacheri de Naples. Avant ou après le dîner, promenez-vous dans L’Isola, une île piétonne animée où il fait bon s’arrêter pour prendre un verre.